Descrição

Este livro aborda as interações entre vitaminas e minerais, suas fontes e suas funções. Trabalha recomendações e a aplicabilidade da biodisponibilidade de nutrientes, a influência das fibras e a importância de micronutrientes como as vitaminas E, C e B. Sobre o metabolismo de minerais, a obra destaca o sódio, o cloro, o potássio, o cálcio, dentre outros, apontando também os compostos tóxicos e os bioativos.